Cépages
Grenache Noir, Syrah, Cinsault et Mourvèdre.
Sols
Galets roulés, Grés rouge, Safres, Eclats Calcaires.
Vinification
Les raisins sont en partie vinifiés en grappe entière, le millésime nous dicte le pourcentage de rafles qui est conservé. La co-fermentation des cépages permet de bénéficier des synergies qui s'opèrent entre nos variétés pendant les vinifications. Cette co-fermentation donne de la complexité et de la profondeur à nos vins. Les fermentations démarrent autour de 19-20°C, se déroulent essentiellement autour de 25°C et s’achèvent entre 28 et 32°C selon les millésimes et les parcelles. L'extraction se fait par petits remontages fractionnés qui favorisent l'extraction des tanins les plus doux, mais aussi par des macérations prolongées avec chapeau de marc immergé. L’extraction des tanins se fait donc plus par infusion des pellicules dans le moût.
Élevage
L’élevage s’effectue 12 mois en cuves tronconiques en chêne français, suivi de 8 mois en cuve béton.
Notes de dégustation
Cette robe est typique des années chaudes et sèches : on aperçoit du grenat clair avec de légers reflets violacés. Au nez, des notes de garrigues s'associent aux raisins secs, à la figue et aux épices douces. Dans ce millésime très chaud, la bouche s'équilibre autour de l'alcool. Des fruits mûrs et des épices douces se mêlent à des tanins soyeux.
Accords mets et vin
Le millésime 2017 s'accordera parfaitement avec un agneau de 7h aux herbes de Provence, ou encore des cailles aux raisins.
Conseil de service
A déguster entre 15°C et 16°C. Nous recommandons de le décanter quelques heures en carafe ou bien la bouteille 12h avant la dégustation.
Temps de garde
Vieilli dans nos caves, vous saurez apprécier sa puissance et son équilibre. Toutefois, ce millésime dispose toujours d'un potentiel de garde d'environ 7 ans.