L’Oratoire des Papes blanc 2020

Eclats calcaires et safres.

Les vendanges sont manuelles et précoces pour renforcer l’expression du terroir. Le pressurage s’effectue directement en vendange entière dans un pressoir pneumatique de 30 hL et le débourbage modéré dure de 12 à 36h à 6°C. Le jus est vinifié dans des cuves tulipes en béton, créant un « phénomène de vortex » permettant aux lies fines de rester en suspension pour bénéficier d’un batonnage naturel. 80% de l’assemblage est fermenté en cuve entre 15°C et 18°C puis élevé sur lies totales sans fermentation malolactique. 20% de l’assemblage est fermenté en barriques de 300L puis bâtonné modérément jusqu’à fin décembre.

Pendant environ 6 mois, jusqu’au printemps, l’élevage sur lies totales se réalise dans des cuves tulipe en béton (80%) et des barriques en chêne français de 300 litres (20%).

Une robe intensément jaune avec de légers reflets verts. Le nez mêle des notes de poire et d’aubépine. On retrouve également des notes de fleurs blanches ainsi qu’une pointe de pierre à fusil. La bouche révèle son terroir de pure calcaire avec une trame minérale et saline tout au long de la dégustation qui se termine par une délicate amertume.

L'Oratoire des Papes blanc 2020 s'accordera parfaitement avec une queue de Lotte au safran, un tartare de St Jacques, du homard grillé ou des fromages à pâte cuite.

Cette cuvée pouvait être dégustée dès son plus jeune âge pour en apprécier toute la fraîcheur, le fruit, la salinité ou bien être conservée quelques années pour une évolution sur des notes florales, minérales et pétrolées ou plus encore (10 à 20 ans). Servir à 12°C.