L’Oratoire des Papes blanc magnum 2016

Eclats calcaires et safres.

Les vendanges sont manuelles et précoces pour renforcer l’expression du terroir. Le pressurage s’effectue directement en vendange entière dans un pressoir pneumatique de 30 hL et le débourbage modéré dure de 12 à 36h à 6°C. Le jus est vinifié dans des cuves tulipes en béton, créant un « phénomène de vortex » permettant aux lies fines de rester en suspension pour bénéficier d’un batonnage naturel. 80% de l’assemblage est fermenté en cuve entre 15°C et 18°C puis élevé sur lies totales sans fermentation malolactique. 20% de l’assemblage est fermenté en barriques de 300L puis bâtonné modérément jusqu’à fin décembre.

Pendant environ 6 mois, jusqu’au printemps, l’élevage sur lies totales se réalise dans des cuves tulipe en béton (80%) et des barriques en chêne français de 300 litres (20%).

La robe est d'un beau jaune or avec de jolis reflets verts. Le nez est une explosion de fruits à chair blanche, qui se mêlent à de discrètes notes de jasmin et de fenouil. De délicates touches poivrées et boisées se dévoilent ensuite. Ce millésime 2016 signe, une bouche tout en puissance, en rondeur et en générosité avec des notes de fruits blancs et de réglisse qui s'intensifient dans le temps. Les éclats calcaires lui confèrent une belle longueur saline.

Ce millésime 2016 s'accordera parfaitement avec des fromages à pâtes cuites, des fruits de mer à coques, des poissons en sauce et aux herbes ou bien un lapin à la cocotte.

L’Oratoire des Papes blanc se dégustera à une température d’environ 12°C ce qui permettra de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur naturelle. Il se réchauffera doucement dans votre verre et développera plus de complexité.

Ce millésime est prêt à être savouré dès que vous le souhaitez.