L’Oratoire des Papes rouge 2015

Galets roulés, Grés rouge, Safres, Eclats Calcaires.

Les raisins sont en partie vinifiés en grappe entière et le foulage est partiel selon les cépages, les parcelles et le niveau de maturité. La co-fermentation est la règle pour bénéficier des synergies qui s'opèrent entre les cépages. La fermentation se fait entre 22°C et 24°C pour avoir une fermentation lente privilégiant l'extraction variétale et aromatique à l'extraction tannique L'extraction s'est faite essentiellement par de petits remontages fractionnés qui favorisent l'extraction des tannins les plus doux.

L’élevage s’effectue 12 mois en cuves tronconiques en chêne français, suivi de 8 mois en cuve béton.

La robe est pourpre et intense, aux reflets grenat. Le nez est dominé par des notes de figue et de pruneau, qui s'associent avec des touches épicées où la fève de cacao apporte de la typicité. La bouche, tout en puissance, affiche une remarquable finesse et des tanins présents mais soyeux. Les mêmes notes de fruits mûrs et de cacao sont cette fois soulignées par une petite finale saline. Ce millésime 2015 est un vin puissant dans une gaine de velours.

Ce millésime 2015 s'accordera parfaitement avec des langoustines grillées avec une sauce à l'olive sur un lit de carottes tièdes ou encore avec un quasi de veau aux morilles.

A déguster entre 15°C et 16°C. Nous recommandons de le décanter quelques heures en carafe ou bien la bouteille 12h avant la dégustation.

Vous pouvez dès aujourd'hui apprécier sa richesse et son équilibre.