L’âme d’un terroir, celui de Châteauneuf-du-Pape, révélée dans sa plus pure expression
Les Chorégies rouge 2016
150.00€
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Cépages
Grenache et Mourvèdre
Sols
La cuvée Les Chorégies rouge est élaborée à partir de parcelles de vieilles vignes, plantées dans les années 60 sur des sols composés de galets roulés et de safres. Le Grenache, cépage majoritaire de cette cuvée, représente 90% de l’assemblage, associé à 10% de Mourvèdre.
Vinification
Les Chorégies rouge sont vinifiées exclusivement en foudre de 18hL. La vendange est presque exclusivement entonnée en grappe entière. De par leur forme allongée, les foudres autorisent une surface d’échange considérable entre le moût et les pellicules pendant la vinification. Ces dernières sont totalement immergées dès la fin de la fermentation afin de poursuivre les extractions de la manière la plus douce par simple infusion des pellicules. Les tanins les plus mûrs et les plus souples s’extraient naturellement au cours d’une macération de 5 à 7 semaines.
Élevage
Les différentes bases de l’assemblage sont ensuite élevés pendant 12 mois entre foudre, fûts de 300 litres et amphores en céramique. Le pourcentage de chacun des contenants utilisé est dicté par le millésime. Cet élevage se poursuit ensuite pendant 6 mois en cuve béton puis 18 mois en bouteilles.
Notes de dégustation
La robe est incroyablement intense pour un vin dont l’assemblage est dominé par le grenache. Le nez, d’une belle complexité, présente des notes de cave à cigares, de kirsch, de réglisse, d’olive noire et quelques discrètes touches de garrigue (thym, laurier) qui s’intensifieront avec l’âge. En bouche, le grenache révèle toute sa suavité avant que la puissance de ce millésime 2016 prenne le dessus et dévoile une délicate structure tanique qui enrobe le palais. Des touches de poivre noir et de chocolat accompagnent la douceur des arômes du grenache.
Accords mets et vin
Ce millésime 2016 s’exprimera en belle harmonie avec un tournedos Rossini, une culotte d’agneau à la broche ou encore des tagliatelles à la truffe noire du Périgord. Un lièvre à la Royale viendra sublimer ce vin riche et puissant.
Conseil de service
La cuvée Les Chorégies rouge se dégustera entre 16°C et 18°C. Nous conseillons de carafer le vin 2h avant le service, ou bien d’ouvrir la bouteille 18h à 24h avant le service avec un ajustement du niveau à l’épaule de la bouteille (servir un verre de 5cl environ).
Temps de garde
Ce millésime détient une capacité de garde de 15 ans et plus, en cave de conservation tenue entre 12°C et 15°C à un taux d’hydrométrie entre 60% et 80%.
