Cépages
Syrah, Mourvèdre, Grenache Noir, Cinsault
Sols
Galets roulés, Safres, Eclats calcaires, Grès rouge.
Vinification
Les raisins sont en partie vinifiés en grappe entière, le millésime nous dicte le pourcentage de rafles qui est conservé. La co-fermentation des cépages permet de bénéficier des synergies qui s'opèrent entre nos variétés pendant les vinifications. Cette co-fermentation donne de la complexité et de la profondeur à nos vins. Les fermentations démarrent autour de 19-20°C, se déroulent essentiellement autour de 25°C et s’achèvent entre 28 et 32°C selon les millésimes et les parcelles. L'extraction se fait par petits remontages fractionnés qui favorisent l'extraction des tanins les plus doux, mais aussi par des macérations prolongées avec chapeau de marc immergé. L’extraction des tanins se fait donc plus par infusion des pellicules dans le moût.
Élevage
L’élevage s’effectue 12 mois en cuves tronconiques en chêne français, suivi de 8 mois en cuve béton.
Notes de dégustation
La robe est belle avec de jolis reflets d'évolution. Le nez dévoile des arômes de cerise, de figue, de muscade et des notes de cacao et griottes. La bouche présente des tannins soyeux. Ce millésime 2014 relève en bouche une belle fraicheur et une complexité exprimée par des fruits rouges, ses épices douces et ses notes fumées.
Accords mets et vin
Ce millésime 2014 s’accordera parfaitement avec des coquillages juste rôtis, des fromages à pâtes cuites, une volaille truffée ou une viande de veau en sauce.
Conseil de service
A déguster entre 15°C et 16°C. Nous recommandons de le décanter quelques heures en carafe ou bien d’ouvrir la bouteille 12h avant la dégustation.
Temps de garde
Cette cuvée, patiemment vieillie dans nos caves, exprime son plein potentiel de fraicheur et de complexité.